| Mayo 2007 | |
| Aves | |
El huevo es un alimento de muy alto valor nutritivo, con excepción de la vitamina C, contiene todos los nutrientes requeridos por el humano. La proteína tiene un valor biológico de 100, es decir, es totalmente asimilable. Sin embargo, es un alimento perecedero y la calidad interna merma con facilidad. Temperaturas arriba de 30º C dañan la albúmina, tornándola acuosa; entre más alta es la temperatura mas rápido es el daño. Cuando el huevo esta expuesto a temperaturas superiores a 35º C en horas merma la calidad interna afectándose no únicamente la albúmina si no también la yema. Por otra parte, a altas temperaturas, invariablemente merma la calidad del cascaron y el daño esta directamente relacionado con las altas temperaturas y el efecto de estas en el consumo de alimento así como la absorción y metabolismo del calcio y se agudiza con la edad del ave. ¿Qué podemos Hacer? | |
| ►Es recomendable, durante el verano, recoger el huevo de la caseta con más frecuencia y almacenarlo de inmediato en bodegas adecuadas a una temperatura inferior a 30º C. No obstante, la tarea del productor no termina aquí, debe asegurarse que sus clientes cuiden la calidad y que también lo almacenen en condiciones adecuadas; si no es así la calidad va mermar en la bodega del cliente e invariablemente va culpar al productor. | |
| ►La calidad del cascaron debe cuidarse asegurándose que el consumo de calcio sea el adecuado (4 a 4.5 gramos/ave/día). En aves de más de 60 semanas de edad el cascaron es más frágil por lo que es recomendable suministrar 1 gramo de carbonato de calcio por ave por día directamente al comedero, lo más tarde posible, y esto por que el cascaron lo forma el ave durante la noche y en el verano la mayor parte del alimento lo consumo el ave por la mañana | |
| ►Además, es responsabilidad del productor asegurarse que se haga una cuidadosa selección del huevo en la granja, separando el huevo cascado y frágil. A altas temperaturas un huevo cascado puede dañar toda una caja en menos de 24 horas. | |
| Lamentablemente durante el verano baja la demanda de huevo y esto complica más las cosas dado a que el huevo no fluye por los canales de distribución de manera normal, permaneciendo en las bodegas del cliente, del productor o en la misma caseta por más tiempo de lo debido. Por lo tanto, conservar la calidad del huevo desde que lo pone la gallina hasta que llega al consumidor es una tarea de muchos. | |
| Atentamente, | |
| Rolando Chávez, Ph.D. |