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¿Como mejorar el contenido de magro en la canal?
| | | Cerdos | | | Actualmente, en la industria porcina no es suficiente producir muchos cerdos, sino producir cerdos con calidad para satisfacer el mercado que lo demanda, poder obtener un beneficio económico extra en la venta de nuestro producto, además de que los costos de producción son menores. Es muy común escuchar como sinónimo de calidad el término “magro”, el significado varía entre los segmentos e individuos de la industria, por ejemplo es común referirnos como magro a: | | | | | | ► Poca grasa en la canal. | | | ► Gran cantidad de masa muscular. | | | ► Elevado % de carne en la canal. | | | ► Buena capacidad para crecimiento de músculo. | | | ► Eficiencia para convertir alimento en carne. | | | | | | Diversos factores influyen sobre el contenido de magro en la canal, como genética, nutrición y modificadores de la canal, entre otros. | | | Dentro de los aspectos genéticos, encontramos diferencias marcadas entre razas o líneas de cerdos en sus características para producción de tejido magro, con un rango de 50 a 58% en sus canales. También existe diferencia por sexo del animal. | | | En lo que se refiere al programa de nutrición, las líneas genéticas modernas con mayor potencial para producción de carne, tienen menor capacidad de consumo de alimento, por lo que es vital iniciar con una buena estimación de los requerimientos de acuerdo al potencial de crecimiento magro y el consumo de alimento, cuidando las relaciones entre nutrientes para no caer en excesos o imbalances que limiten la producción de magro. Un exceso de proteína, que en su proceso digestivo genera gran cantidad de calor metabólico, limita aun más el consumo de alimento. | | Existen diferentes modificadores de la canal, como la somatotropina porcina, b-agonistas (ractopamina), picolinato de cromo, ácido linoleíco conjugado, entre otros. Su uso se limita en algunos de ellos, por el manejo que implique o el costo. Actualmente se ha generalizado el uso de ractopamina, por la consistencia en resultados, seguridad de uso y retorno económico. La ractopamina en combinación con un aporte adecuado de nutrientes incrementa el rendimiento de magro en la canal en un 2-4 %. | | | | | | | | MVZ Jaime E. Rodríguez Lozano | | | NUBAM | | febrero de 2006 | | | CONSULTENOS | |
12/Jan/2006 [ Imprimir]
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